Jagodzianki z kruszonką – pyszny przepis na letnie wypieki

Jagodzianki z kruszonką to prawdziwy letni przysmak, łączący w sobie:

  • puszystość drożdżowego ciasta
  • słodycz jagód
  • chrupkość kruszonki

Te pyszne drożdżówki są idealne zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piekarzy ze względu na stosunkowo łatwy proces przygotowania.

Przygotowanie jagodzianek obejmuje kilka kluczowych kroków:

  1. Przygotowanie rozczynu drożdżowego – mieszanie drożdży z ciepłym mlekiem, cukrem i odrobiną mąki
  2. Dodanie pozostałych składników ciasta po 15 minutach
  3. Wyrabianie ciasta do uzyskania gładkiej konsystencji
  4. Odstawienie ciasta do wyrośnięcia

Historia i popularność jagodzianek

Jagodzianki, głęboko zakorzenione w polskiej tradycji kulinarnej, zyskały popularność dzięki:

  • sezonowi jagodowemu (lipiec-sierpień)
  • tradycji zbierania i wykorzystywania jagód w kuchni
  • ewolucji przepisu, w tym dodaniu kruszonki

Dziś jagodzianki z kruszonką są nieodłącznym elementem letniego menu w polskich piekarniach, przywołując wspomnienia beztroskich, letnich dni.

Dlaczego warto wybrać jagodzianki z kruszonką?

Główne zalety jagodzianek z kruszonką:

  • Miękkość i puszystość ciasta
  • Obfitość jagodowego nadzienia
  • Kontrastująca tekstura chrupiącej kruszonki
  • Źródło naturalnych antyoksydantów z jagód
  • Możliwość kontroli ilości cukru i jakości składników przy domowym wypieku

Dodatkowo, proces pieczenia jagodzianek może być świetną okazją do spędzenia czasu z rodziną czy przyjaciółmi, tworząc nie tylko smaczne wypieki, ale także wspólne wspomnienia.

Składniki potrzebne do przygotowania jagodzianek z kruszonką

Składnik Ilość Przeznaczenie
Mąka pszenna 500g Ciasto
Drożdże świeże (lub suszone) 50g (lub 25g) Ciasto
Mleko ciepłe 1 szklanka Ciasto
Żółtka 3 szt. Ciasto
Cukier 1/4 szklanki Ciasto
Cukier wanilinowy 1 opakowanie Ciasto
Sól Szczypta Ciasto
Masło miękkie 125g Ciasto
Jagody świeże 300g Nadzienie
Cukier 3 łyżki Nadzienie
Bułka tarta 1 łyżka Nadzienie
Mąka 50g Kruszonka
Masło 35g Kruszonka
Cukier puder 25g Kruszonka
Jajko 1 szt. Do posmarowania
Mleko 1 łyżka Do posmarowania

Podstawowe składniki ciasta drożdżowego

Kluczowe składniki ciasta drożdżowego i ich rola:

  • Mąka pszenna (typ 450 lub 550) – zapewnia strukturę ciasta
  • Świeże drożdże – nadają lekkość i sprężystość (suszone – połowa ilości)
  • Ciepłe mleko – aktywuje drożdże i nawilża ciasto
  • Żółtka jaj – wzbogacają smak i kolor
  • Cukier – słodzi i przyspiesza fermentację drożdży
  • Masło – dodaje kruchości i bogatego smaku
  • Sól – wydobywa głębię smaków
  • Cukier wanilinowy – nadaje charakterystyczny aromat

Uwaga: Dokładne odmierzanie składników jest kluczowe dla uzyskania idealnego ciasta.

Przygotowanie kruszonki

Składniki kruszonki:

  • 50g mąki pszennej
  • 35g zimnego masła
  • 25g cukru pudru

Proces przygotowania kruszonki:

  1. Wymieszaj składniki palcami lub widelcem do uzyskania sypkiej masy
  2. Unikaj zbyt długiego ucierania, aby masło nie roztopiło się od ciepła dłoni
  3. Opcjonalnie dodaj kilka kropel ekstraktu waniliowego lub szczyptę cynamonu
  4. Schłodź gotową kruszonkę w lodówce przed użyciem

Krok po kroku: Jak przygotować jagodzianki z kruszonką

  1. Przygotuj rozczyn drożdżowy i odstaw na 15 minut
  2. Wymieszaj pozostałe składniki ciasta, dodaj wyrośnięty rozczyn i wyrabiaj przez 10 minut
  3. Odstaw ciasto do wyrośnięcia na około godzinę
  4. Przygotuj nadzienie z jagód, cukru i mąki ziemniaczanej
  5. Podziel ciasto na 16 części, rozwałkuj każdą i nałóż nadzienie
  6. Uformuj bułeczki i ułóż na blasze do pieczenia
  7. Odstaw do ponownego wyrośnięcia na 20-30 minut
  8. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp kruszonką
  9. Piecz w 180°C przez 20-25 minut

Przygotowanie rozczynu drożdżowego

Kroki przygotowania rozczynu drożdżowego:

  1. W małej misce pokrusz 50g świeżych drożdży (lub wsyp 25g suszonych)
  2. Dodaj 1/4 szklanki ciepłego mleka (ok. 37°C) i łyżkę cukru
  3. Dosyp 2 łyżki mąki i delikatnie wymieszaj
  4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut

Wskazówka: Prawidłowo przygotowany rozczyn powinien zwiększyć swoją objętość i pokryć się bąbelkami, co świadczy o aktywności drożdży.

Wyrabianie i formowanie ciasta

Po przygotowaniu rozczynu, czas na wyrabianie i formowanie ciasta na jagodzianki. To kluczowy etap, który wpływa na strukturę i smak końcowego wypieku:

  1. W dużej misce wymieszaj 500g mąki pszennej z 1/4 szklanki cukru i szczyptą soli.
  2. Dodaj wyrośnięty rozczyn drożdżowy, 3 żółtka i 125g miękkiego masła.
  3. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub przy użyciu miksera z hakiem. Wyrabiaj przez około 10-15 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski.
  4. Uformuj z ciasta kulę, przełóż do czystej, natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę do wyrośnięcia.
  5. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyłóż je na lekko oprószony mąką blat i delikatnie zagnieć, aby usunąć nadmiar powietrza.
  6. Podziel ciasto na 16 równych części i uformuj z nich kulki. Każdą kulkę rozwałkuj na okrągły placek o średnicy około 10 cm.

Uwaga: Prawidłowo wyrobione i uformowane ciasto jest podstawą udanych jagodzianek. Pamiętaj, aby nie przesadzić z ilością mąki podczas wyrabiania – ciasto powinno być miękkie i elastyczne, ale nie lepkie.

Nadziewanie i formowanie jagodzianek

Nadziewanie i formowanie jagodzianek to etap, który wymaga nieco precyzji, ale to właśnie on decyduje o soczystości i smaku naszych wypieków. Oto jak to zrobić krok po kroku:

  1. Przygotuj nadzienie mieszając 300g świeżych jagód z 3 łyżkami cukru i łyżką bułki tartej lub mąki ziemniaczanej. To pomoże zagęścić sok z jagód podczas pieczenia.
  2. Na środek każdego rozwałkowanego placka ciasta nałóż około łyżki nadzienia jagodowego.
  3. Ostrożnie zlep brzegi ciasta, formując sakiewkę i dokładnie zasklepiając nadzienie w środku. Upewnij się, że ciasto jest dobrze sklejone, aby jagody nie wydostały się podczas pieczenia.
  4. Uformowaną jagodziankę ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zlepieniem do dołu.
  5. Powtórz proces z pozostałymi porcjami ciasta i nadzienia, układając jagodzianki na blasze w odstępach około 3-4 cm.
  6. Przykryj uformowane jagodzianki czystą ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 20-30 minut.

Wskazówka: Prawidłowo nadziane i uformowane jagodzianki powinny być pełne i zaokrąglone. Pamiętaj, aby nie przesadzić z ilością nadzienia – zbyt duża ilość może spowodować rozerwanie ciasta podczas pieczenia.

Pieczenie jagodzianek

Ostatnim, ale równie ważnym etapem przygotowania jagodzianek jest ich pieczenie. Oto jak uzyskać idealne, złociste i puszyste jagodzianki:

  1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C z termoobiegiem (lub 200°C bez termoobiegu).
  2. Przed włożeniem do piekarnika, posmaruj każdą jagodziankę roztrzepanym jajkiem. To nada im piękny, złocisty kolor podczas pieczenia.
  3. Posyp jagodzianki przygotowaną wcześniej kruszonką. Staraj się robić to równomiernie, aby każda jagodzianka miała chrupiącą warstwę na wierzchu.
  4. Wstaw blachę z jagodziankami do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20-25 minut.
  5. Jagodzianki są gotowe, gdy nabiorą złotobrązowego koloru, a kruszonka lekko się zrumieni. Możesz sprawdzić ich gotowość, wkładając wykałaczkę w środek – powinna wyjść sucha.
  6. Po wyjęciu z piekarnika, pozwól jagodziankom lekko ostygnąć na blasze przez kilka minut, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Uwaga: Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika. Warto obserwować jagodzianki w trakcie pieczenia i reagować, jeśli zaczną się zbyt szybko rumienić. W takim przypadku możesz przykryć je folią aluminiową na ostatnie minuty pieczenia.

Porady i warianty przepisu na jagodzianki z kruszonką

Jagodzianki z kruszonką to klasyk polskiej kuchni, który można przygotować na wiele sposobów. Podstawowy przepis można modyfikować, dostosowując go do indywidualnych preferencji lub dostępnych składników.

  • Jagodzianki z mrożonych jagód – pozwalają cieszyć się smakiem lata przez cały rok. Przy użyciu mrożonych owoców warto pamiętać, aby nie rozmrażać ich przed dodaniem do ciasta – zapobiegnie to nadmiernemu puszczaniu soku podczas pieczenia.
  • Jagodzianki z dodatkiem innych owoców – można eksperymentować z malinami czy borówkami amerykańskimi.
  • Wariacje kruszonki – dodanie orzechów lub płatków migdałów dla dodatkowego chrupnięcia.

Pamiętaj: Kluczem do udanych jagodzianek jest zawsze odpowiednio wyrośnięte ciasto drożdżowe i świeże, soczyste owoce.

Jak przechowywać jagodzianki?

Prawidłowe przechowywanie jagodzianek jest kluczowe, aby zachowały one swoją świeżość i smak. Oto kilka wskazówek:

  • Krótkoterminowe przechowywanie:
    – Zawiń ostudzone jagodzianki w papier śniadaniowy
    – Umieść w szczelnym pojemniku lub worku strunowym
    – Przechowuj w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni
    – Nie zaleca się przechowywania w lodówce
  • Długoterminowe przechowywanie:
    – Owiń jagodzianki dokładnie folią spożywczą
    – Umieść w woreczku do zamrażania
    – Przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy
    – Aby odświeżyć: rozmrażaj przez 15 minut, podgrzej w mikrofalówce przez 30 sekund

Warianty smakowe i dodatki

Choć klasyczne jagodzianki z kruszonką są pyszne same w sobie, warto eksperymentować z różnymi wariantami smakowymi i dodatkami:

Dodatek Efekt
Skórka z cytryny lub pomarańczy Orzeźwiający, cytrusowy aromat
Cynamon lub wanilia do kruszonki Wzbogacony smak
Odrobina rumu lub likieru jagodowego Bardziej wyrazisty smak (używaj z umiarem)
Płatki migdałów lub posiekane orzechy Dodatkowa tekstura i smak
Nadzienie serowe (twaróg z cukrem i żółtkiem) Bardziej syte i kremowe jagodzianki

Pamiętaj: Niezależnie od wybranego wariantu, kluczem do udanych jagodzianek jest zawsze wysokiej jakości ciasto drożdżowe i świeże, soczyste owoce.

Photo of author

Krystian

Dodaj komentarz